Sardinie je ostrov, který si po staletí uchovává vlastní rytmus života i svébytnou kulturu. Jeho historie je plná příběhů o mořeplavcích, pastevcích a obchodnících, kteří sem přinášeli nové chutě a zvyky. Díky tomu zde vznikla kuchyně, která se liší od té italské nejen surovinami, ale i filozofií vaření. Sardinská gastronomie vychází z prostoty venkovského života a úcty k přírodě, což se odráží v každém soustu.
Mezi nejznámější sardinské pokrmy patří těstoviny malloreddus připomínající drobné noky podávané s rajčatovou omáčkou a klobásou salsiccia. Na rozdíl od těstovin z pevniny jsou hutnější a často ochucené šafránem, který dodává jídlu výraznou barvu i vůni. Dalším symbolem ostrova je pecorino sardo vyráběné z ovčího mléka místních stád pasoucích se na horských loukách. Tento sýr má silnější chuť než většina italských variant a bývá používán jak do teplých pokrmů, tak jako doplněk k vínu.
Sardinie je také známá svým způsobem přípravy masa. Tradiční porceddu neboli pomalu pečené sele se opéká nad žhavým dřevem myrty, která masu propůjčuje jemné aroma. Taková metoda by byla v mnoha regionech pevninské Itálie neobvyklá, protože tam převládají spíše recepty založené na rychlejším grilování nebo dušení ve víně. Ostrovní prostředí však vybízí ke klidnému tempu vaření i stolování.
Neodmyslitelnou součástí sardinského stolu jsou sladkosti jako seadas plněné sýrem a polité medem. Tento kontrast slaného a sladkého dokonale vystihuje charakter místní kuchyně – jednoduchost propojenou s překvapivou hloubkou chuti. Pevninská Itálie má své tiramisu či cannoli, avšak sardinské dezerty působí rustikálněji a více čerpají z dostupných surovin.
Kdo přijede na Sardinii, měl by ochutnat nejen slavné těstoviny či sýry, ale také místní vína Cannonau nebo Vermentino. Nejautentičtější zážitky čekají v malých vesnicích daleko od turistických letovisek, kde hospodář osobně servíruje to, co právě dozrálo nebo bylo uloveno v okolním moři. Sardinská kuchyně tak není jen o jídle samotném, ale o spojení člověka s krajinou a tradicí.
Rozdíl mezi sardinskou a pevninskou Itálií spočívá především v přístupu k surovinám i času strávenému u stolu. Zatímco pevnina nabízí rozmanitost regionálních specialit formovaných městy a obchodem, Sardinie si zachovala autenticitu danou izolací ostrova. Právě tato jedinečnost činí ze sardinské gastronomie důvod k cestě za opravdovým poznáním chutí Středomoří.