Provence je kraj plný slunce, levandulových polí a vůní středomoří. Při procházkách úzkými kamennými uličkami se mísí aroma bylinek, čerstvého pečiva a olivového oleje. Tento kout Francie si získává návštěvníky svou přirozenou krásou i pohodovým životním stylem, který se odráží v místní kuchyni. Ta je založena na jednoduchosti, čerstvosti a respektu k přírodě.
Kuchyně Provence se liší od zbytku Francie svou lehkostí a důrazem na zeleninu, ryby a bylinky. Typickým pokrmem je ratatouille, směs lilku, cukety, papriky a rajčat dušených s česnekem a tymiánem. Tento barevný pokrm pochází z Nice a nejlépe chutná v malých rodinných bistrech nebo na trzích pod širým nebem. Další specialitou je tapenáda připravená z rozmixovaných oliv, kaparů a ančoviček. Podává se s křupavou bagetou jako předkrm či doplněk k vínu.
Milovníci mořských plodů by neměli vynechat bouillabaisse, tradiční rybí polévku pocházející z Marseille. Připravuje se z několika druhů ryb vařených s rajčaty, česnekem a šafránem. Servíruje se s pikantní omáčkou rouille a opečeným chlebem. Oblíbené je také aioli – hustý krém z česneku a olivového oleje podávaný s vařenou zeleninou nebo rybou. V každé vesnici najdete vlastní variantu tohoto pokrmu podle rodinného receptu.
Provence je známá také svými sýry vyráběnými z kozího mléka a lahodnými olivovými oleji lisovanými za studena. Na farmářských trzích můžete ochutnat různé druhy olejů obohacené o bylinky či citrusy a vybrat si ten pravý suvenýr domů. K jídlu neodmyslitelně patří víno – nejčastěji svěží růžové rosé ze slavného regionu Côtes de Provence nebo aromatické bílé víno z oblasti Cassis.
Sladkou tečku tvoří dezerty jako tvarohový koláč s medem nebo kandované ovoce z města Apt. Místní pekaři nabízejí i calissons – mandlové cukrovinky spojené ovocnou pastou typické pro Aix-en-Provence.
Kdo touží po autentickém zážitku, měl by navštívit některý z mnoha trhů plných barevných stánků s kořením, sýry i vínem nebo se přihlásit do kurzu provensálského vaření vedeného místním šéfkuchařem. Během léta se konají festivaly jídla oslavující tradiční recepty i nové kulinářské nápady.
Provensálská kuchyně spojuje jednoduchost s dokonalostí chutí a představuje skutečné umění žít v souladu s krajinou. Každé sousto vypráví příběh o slunci, moři i lidech tohoto výjimečného regionu. Vydejte se do Provence nejen obdivovat její krajinu, ale také ji poznat všemi smysly prostřednictvím jejích nezaměnitelných chutí.