Neapolská pizza je symbolem italské kuchyně a její historie sahá až do osmnáctého století, kdy se z jednoduchého pokrmu pro chudé stala ikonou světové gastronomie. Pochází z Neapole, města s bohatou kulinářskou tradicí, kde se pizza stala součástí každodenního života. Díky svému kulturnímu významu byla zapsána na seznam nehmotného dědictví UNESCO, protože představuje nejen jídlo, ale i řemeslné umění předávané z generace na generaci.
Originální neapolská pizza má přesně daná pravidla přípravy. Těsto se vyrábí pouze z mouky, vody, soli a droždí a musí kynout pomalu, aby získalo svou charakteristickou lehkost. Peče se v peci na dřevo při velmi vysoké teplotě jen po dobu několika desítek sekund, což jí dodává křehký okraj a vláčný střed. Použité suroviny jsou výhradně místního původu – rajčata odrůdy San Marzano rostoucí v sopečné půdě u Vesuvu a mozzarella di bufala vyrobená z mléka vodních buvolic dávají pizze nezaměnitelnou chuť.
V samotné Neapoli najdete nespočet pizzerií, které si zachovávají tradiční postupy i atmosféru starých časů. Mezi nejznámější patří pizzerie Da Michele založená v devatenáctém století, která se proslavila svou jednoduchostí a důrazem na kvalitu surovin. Dalším oblíbeným místem je Sorbillo nacházející se v rušné části historického centra, kde vás přivítá živá atmosféra a široká nabídka klasických i moderních variant pizzy. Za zmínku stojí také Starita fungující již více než sto let a známá svou tenkou křupavou pizzou s dokonale rozpuštěnou mozzarellou.
Pokud plánujete cestu do Neapole za gastronomickým zážitkem, ideálním obdobím je jaro nebo podzim, kdy město není přeplněné turisty a počasí přeje procházkám po úzkých uličkách plných vůní čerstvě upečené pizzy. Vyhněte se restauracím přímo u hlavních památek a raději hledejte podniky navštěvované místními obyvateli. Ochutnávku si užijete nejlépe tehdy, když si dopřejete čas pozorovat ruch kolem sebe a vychutnáte každý sousto tohoto jedinečného pokladu italské kuchyně.